記事の概要

記事ID	08_158
作品種別	日本の食生活全集
巻	8
	茨城の食事
記事タイトル	手打ちそば
サブタイトル	そば、あわ、もろこし
年
開始ページ	186
執筆者／撮影者	森田美比千葉寛
執筆者所属
地域１	茨城県
地域２	東茨城郡御前山村
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：そばをつくる（1）＼キャプション：このあたりでは、よくそばやうどんを打って食べ、来客にももてなす。そばは、そば粉、小麦粉などの材料をよくこね、踏みござで踏む。こねあがりは耳たぶより少し固いていどで、この加減がなかなかむずかしい。＼タイトル：そばをつくる（2）＼キャプション：こねあがったら5尺四方ののし板に移し、めん棒にからませ、手粉をふりながら軽やかにのす。たたいてはのばし、たたいてはのばし、そばがめん棒の両端の手にとどくまで、何回もくり返す。＼タイトル：そばをつくる（6）＼タイトル：そばをつくる（4）＼キャプション：そばが十分にのびたら、静かに3段の「おさな畳」に折り重ね、めん棒を抜いて端から包丁で細く切る。＼タイトル：そばをつくる（5）＼キャプション：切ったそばは、よくほぐしながらたっぷりの熱湯に入れてゆでる。強火で一気にゆであげ、水にさらし、えびらにぼっちにして並べる。そばには、けんちん汁がよく合う。
地域区分	北部山間地帯の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材	そば：粉／みかん：皮／のり／卵／大根：生／小麦：粉／とうがらし／ごま／けんちん汁
調理法	めん類：そば
ページ数(ポイント数)	2