記事の概要

記事ID	03_169
作品種別	日本の食生活全集
巻	3
	岩手の食事
記事タイトル	がっくら漬
サブタイトル	漬物――年中切らさないで
年
開始ページ	173
執筆者／撮影者	及川桂子千葉寛
執筆者所属
地域１	岩手県
地域２	紫波郡紫波町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：がっくら漬＼キャプション：大根をなたでがくがくと切り、にんじんといっしょに塩、こうじで漬ける。長くおくと色が悪くなるので、2、3日で食べられる分だけつくる。
地域区分	県央の食
内容区分	伝承される味覚
素材	大根：生／米：こうじ／甘酒／塩／にんじん／しそ：実
調理法	漬物：こうじ漬け
ページ数(ポイント数)	1