記事の概要

記事ID	01_133
作品種別	日本の食生活全集
巻	1
	北海道の食事
記事タイトル	ますの飯ずし
サブタイトル	ますの料理
年
開始ページ	121
執筆者／撮影者	小笠原智恵子千葉寛
執筆者所属
地域１	北海道
地域２	厚岸郡浜中町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：ますの飯ずしをつくる（1）＼キャプション：二斗樽を用意し、まず大根、にんじん、キャベツを食べやすい大きさに切り、せん切りの生しょうがを加えて敷く。野菜をたっぷり使う。＼タイトル：ますの飯ずしをつくる（3）＼キャプション：砂糖を酒で溶かした汁を手でふりかけながらおさえ、よくしませる。＼タイトル：ますの飯ずしをつくる（4）＼キャプション：やや固めに炊き、酒と砂糖を入れてぱらぱらにしておいたごはんとこうじを、（3）の上にのせる。樽いっぱいになるまでこれをくり返し、最後におしぶたをして重石をかける。
地域区分	道東海岸の食
内容区分	道東海岸の魚貝、海草料理
素材	米：粒／ます／大根：生／酒／にんじん／しょうが／ごはん／キャベツ
調理法	魚の保存食：なれずし
ページ数(ポイント数)	1