記事の概要

記事ID	01_128
作品種別	日本の食生活全集
巻	1
	北海道の食事
記事タイトル	塩引き
サブタイトル	あきあじの料理
年
開始ページ	118
執筆者／撮影者	小笠原智恵子千葉寛
執筆者所属
地域１	北海道
地域２	厚岸郡浜中町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：霧多布の塩引きづくり（1）＼キャプション：（1）雄のあきあじを選んで腹を裂き、内蔵をとり出し、背骨についている血の固まりをとり除く。＼タイトル：霧多布の塩引きづくり（2）＼キャプション：（1）でとった血の固まりは塩漬にし（めふんという）、酒のつまみやごはんのおかずにする。＼タイトル：霧多布の塩引きづくり（3）＼キャプション：腹にたっぷり塩を入れる。＼タイトル：霧多布の塩引きづくり（4）＼キャプション：次に尾から頭に向けてたたくように塩を引き、なじませる。目にもしっかり塩をする。＼タイトル：霧多布の塩引きづくり（5）＼キャプション：魚箱に並べ、重石をしてむしろで覆い、物置などに貯蔵する。
地域区分	道東海岸の食
内容区分	道東海岸の魚貝、海草料理
素材	鮭／塩
調理法	魚の保存食：塩漬け・塩蔵
ページ数(ポイント数)	3