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記事ID35_134
作品種別日本の食生活全集
35
山口の食事
記事タイトル角ずし
サブタイトル岩国地域のはすとその料理
開始ページ97
執筆者/撮影者梅地秀美 小倉 隆人
執筆者所属
地域1山口県
地域2岩国市
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:角ずしのつくり方(1)\キャプション:5升分のすし枠にすしを詰め、はすの葉をのせてしきりとする。この上にまた酢飯具をのせ、4段にする。\タイトル:角ずしのつくり方(2)\キャプション:押しぶた、重石をしてから、枠をとった角ずし。\タイトル:角ずしのつくり方(3)\キャプション:すし切り専用の包丁で切り分ける。\タイトル:角ずしのつくり方(4)\キャプション:皿に盛って、できあがり。
地域区分山代の食
内容区分季節素材の利用法
素材れんこん/ほうれんそう/卵:鶏・卵焼き/酢/寒天/にんじん/しゅんぎく/しそ:葉/しいたけ/さんしょう/ごぼう
調理法すし:押しずし・箱ずし・型抜きずし
ページ数(ポイント数)4