記事の概要

『現代農業』2002年9月号　80ページ～91ページ（ページ数：12）

特集：秋の果物で酢をつくる

タイトル

つくってみよう果実酢！

我が家自慢の香り高きフルーツビネガーに挑戦！

執筆者・取材対象： 編集部／倉持正実（撮影）／赤松富仁（撮影）・薄上秀男

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見出し

●酢は、どうやってできるのか？○酢の基本原理○酢のつくり方、2つ●さあ、いよいよ果実酢つくりに挑戦！◎下ごしらえ（ジュースつくり）◎次は酵母発酵（酒つくり）○砂糖を入れるか入れないか？○酵母菌も入れてみよう◎そして酢酸発酵へ（酢つくり）○わが家の種酢「酢酸菌コンニャク」の採り方○酢酸菌は、超好気性菌●オマケ　果実以外のものから酢をつくるには？