記事の概要

『現代農業』2002年4月号　296ページ～300ページ（ページ数：5）

タイトル

奇跡を生んだ白神こだま酵母

国産小麦なのにフカフカのパン！

執筆者・取材対象： 大塚節子

地　域： 秋田県秋田市

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見出し

●悠久の時を超え、育まれてきた白神山地の土着菌●グルテンが少ない国産小麦もふっくら●極寒の地で生きてきた酵母、トレハロースが普通の5～6倍●抜群の発酵力が2時間半で焼き上げる