記事の概要

『現代農業』2002年3月号　308ページ～311ページ（ページ数：4）

タイトル

低温スチーミング

色・柔らかさを保ち、甘味を増す新調理法

執筆者・取材対象： 平山一政

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見出し

●「蒸す」のは最も効率よく美味しい調理法●「低温蒸し」は和食の伝統技●水蒸気の量で調理温度を調節●低温スチーミングで食材が変わる◎アク抜きが要らなくなる◎硬い野菜の皮や筋が甘く柔らかく◎漬物が短時間で漬かり、食味が長もち●素材の持ち味を越える加工