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    [22] => お湯を沸かす。火を付け、お湯が沸くまでの間に、穴を掘っておき（傍に枕木を置く）、しめるニワトリを連れてくる（前日から絶食させておく）（写真はすべて小倉かよ撮影）／足をしばる～首を切る／尾を前に体を腋で抱えて押さえ、両足をヒモでしばる。目を隠したり、トサカの後ろを撫でるとおとなしくなる／両方の羽を付け根のところで交叉させる。これでニワトリはもう力が入らなくなる／交叉させた羽の付け根を片手で握る。これで利き手が自由になる／枕木の上で首に鉈を入れる。ただし、血が飛び散らないよう、首は完全に切り落とさず皮を残し、そのまま、おとなしくなるまで鉈で押さえておく／放血～羽抜き／おとなしくなったら（毛がフワッと立ってくる）、首を完全に切り落とす（首は穴の中に）／逆さにして血を出し切る（血は穴の中に）／交叉させた羽を戻し、足のヒモをほどき、お湯に浸ける。90度で30秒くらいだが、お湯の温度が低いときは長く、また、雄鶏や老鶏も少し長く浸ける。煮えないように注意する（手羽が抜けるようになればOK）／冷めないうちに、手羽や尾羽など抜けにくい羽から手早く抜いていく（羽は穴の中に）。根気のいる作業／羽を抜いていくと、ある瞬間からニワトリは鶏肉に変わる。抜ききったら穴を埋める／洗う～足を開く／水でよく洗う。毛を毛抜きで抜く／細かいうぶ毛は火で燃やす。皮が焦げないように注意する／足の関節（膝）の後ろにナイフを入れ、白く見える腱を切る。関節を逆に曲げながら腱を切ると足がとれる／鶏の胸を上向きにし、中央の出っぱった骨にそってお腹の皮を切る／左右の足を外側に思いっきり開く／左右の足は関節がはずれると開ききる／モモ肉・手羽・胸肉・ささ身をとる／お尻の骨と肉の間に刃を入れ、腱を切り、引きはがして皮を切ると、「モモ肉」がとれる／肩の関節を指で探り、刃先を突き立てて腱を切り離す／裏の腱も刃の元のところで切り離す／裏から刃を入れた穴に左右の人差し指を突き立て、思いっきり左右に引きはがす。「手羽」に続けて「胸肉」が骨からはがされてくる／手羽で切った腱を刃でほじくり出し、それをペンチでしっかりつかむ。骨にそって引きはがすと、「ささ身」がとれる／骨をはずし、内臓をとる／尾の付け根のところは脂（臭い）があるので切り落とす／左右に出っ張った骨の裏に刃を入れる。背の骨と胸の骨を手で割り開く／内臓を取り出す（心臓、肝臓、砂肝、腸）。緑色の胆のうは苦いのでつぶさないように注意／さばいた肉、骨、内臓を並べたところ
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<title>ルーラル電子図書館：概要:『現代農業』2001年11月号　110ページ～115ページ ニワトリをさばこう</title>
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<h1>記事の概要</h1>
<br />

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<div style="float:left;">
<a href="/cgi-bin/ruralfile2.php?ID=200111_040" ><img src="/gaiyou/button_pdf.gif" alt="この記事を開く（PDF）"/></a>　<a href="/cgi-bin/ruraltext.php?KID=200111_040&C01="><img src="/gaiyou/button_text.gif" alt="テキストだけを表示" /></a>
</div>
<div style="float:right; margin-left:70px;"><a href="javascript:history.back();" class="goback"><img src="/gaiyou/button_modoru.gif" /></a></div>

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<br clear="all">
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<p style="font-size:0.9em; margin-bottom:0.5em; margin-top:1em; width:700px;">『現代農業』<a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=2001年11月号&SORT=2&DB1=1&HEAD=1">2001年11月号</a>　110ページ～115ページ（ページ数：6）</p>

<p class="title_t">タイトル</p>
    <p class="rensai"><a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=やっぱり「ニワトリのいる暮らし」&SORT=2&HEAD=1">やっぱり「ニワトリのいる暮らし」（3）</a></p>
    <p class="main_title"><b>ニワトリをさばこう</a></b></p>
    <p class="data"><b>執筆者・取材対象：</b>
<!--14[編集部]-->
編集部<!--16[笹村出]-->
・<a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=笹村出&SORT=3&HEAD=1&DB1=1&INDEX=4">笹村出</a>    </p>
    <p class="data"><b>地　域：</b>
<a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=神奈川県小田原市&SORT=3&HEAD=1&DB1=1&INDEX=5">神奈川県小田原市</a>    </p>
<br />
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<p>
<b>サンプル画像</b>
</p>
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        &copy;1996-2013 Rural Culture Association Japan. All Rights Reserved.
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