記事の概要

『現代農業』2000年11月号　91ページ～97ページ（ページ数：7）

タイトル

「発芽玄米・大豆」で作るトロトロのうまい味噌

体にいいもの、万遍なく取り込んで健康になる

執筆者・取材対象： 薄上秀男

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見出し

●塩が多い味噌は本当に悪い？◎大事なミネラルのバランス●塩がNaClでなくなる私の健康味噌●春秋年2回作る連続醸造法◎発芽玄米、大豆で作るたね味噌◎大豆煮汁をたね水に混合、貯蔵●減塩の秋味噌、高塩分の春味噌を合わせて食べる◎抗酸化、抗腫瘍性成分を抽出！「還元発酵熟成方式」