記事の概要

『現代農業』1998年12月号　66ページ～69ページ（ページ数：4）

タイトル

健康食「ヌカ漬け」はヌカをつけていただくべし

執筆者・取材対象： 針塚藤重

地　域： 群馬県渋川市

見出し

●風味豊かなヌカ床の作り方●微生物リッチなヌカ床で針塚式・新ヌカ漬け◎乳酸菌を加える、増殖を促す◎米糀を加える◎コンブ・トウガラシ・果物◎渋柿で最高の機能性食品◎くさやを漬け込む◎酵母・アルコールを加える◎毎日野菜を入れる●ヌカのついたままを食べる●お母さんの手は魔法の手