記事の概要

『現代農業』1997年12月号　98ページ～103ページ（ページ数：6）

タイトル

発芽玄米酒誕生

麹なし酒つくりに挑戦

執筆者・取材対象： 穂田波男（仮名）

見出し

●ワイン12年、ドブロク6年●麹の代用＝発芽玄米で酒つくりにチャレンジ◎酒酵母つくり◎玄米の発芽のさせ方◎仕込み歩合◎仕込み◎経過●麹臭のないあっさりした酒になる●コメの幼芽の糖化力に乾杯