記事の概要

『現代農業』1996年7月号　151ページ～159ページ（ページ数：9）

タイトル

「タンパクが多い米はまずい」説に異議あり

食味を上げるアミノ酸が豊富な米、食味を下げるプロラミン・アミドが少ない厚みのある米をつくろう

執筆者・取材対象： 稲葉光國

地　域： 栃木県上三川町

見出し

●食味計の限界◎とくに有機栽培でズレが出る●食味値と官能検査の結果が逆転●食味を落とすのはプロラミン、アミド、アンモニア◎食味を悪くするアミドが蓄積する原因●粒張りの良い米はおいしい◎太い茎をつくる◎根を守る◎作期の選択●アミノ酸を吸わせる●リン酸肥効を高める●カギは微生物がつくるアミノ酸