記事の概要

『現代農業』1990年7月号　72ページ～80ページ（ページ数：9）

タイトル

牛乳が拓く新しい食の世界

牛乳＋酢から生まれる新感覚料理

執筆者・取材対象： 編集部・北海道更別農業高校生活科

地　域： 北海道更別村

見出し

●農高の実習室は牛乳料理の研究所●牛乳に酢を加えるとおもしろくなってくる◎乳臭さなしおだやかな酸味何とでも合うカッテージチーズ◎カルシウム、ビタミンの宝庫捨てていた「ホエー」●ホエーを生かせば魚もお米も現代風味に◎牛乳と違ってふきこぼれなし！◎ホエーがイワシの臭み抜き◎ホエーの酸味ですしつくり●村と農協が全面支援　更高の牛乳料理を村全体に◎牛乳料理カレンダー作成◎まさに身土不二　牛乳の一物全体食