記事の概要

『現代農業』1989年12月号　200ページ～204ページ（ページ数：5）

タイトル

地場産、国産ダイズ　フレーフレー応援歌ここを変えればできます！味は絶品　タマホマレの豆腐つくり

広島県

執筆者・取材対象： 米安実

地　域： 広島県

見出し

●「豆腐に向かない！」この不評をのりこえよう●まずは豆腐のできる原理をおさらい●古いダイズ、豆腐に不向きのダイズ加工のし方、ここを変えると◎水への浸漬時間の加減◎加熱条件も変えながら●さてタマホマレの場合はこのやり方でOK◎皮が丈夫でタンパクが出にくい　ゆっくり水を吸わせよう◎タンパク質が固まりにくい！加水量を少なくゆっくり固める●次々と地場産グルメ豆腐が