記事の概要

『現代農業』1988年4月号　68ページ～69ページ（ページ数：2）

タイトル

ジャガイモデンプン　昔ながらの「つぶつぶでんぷん」は味で勝負

北海道十勝でただ1軒の在来製法

執筆者・取材対象： 神野正博

地　域： 北海道更別市

見出し

●デンプン粒子の大きさが違う●時間をかけじっくり乾燥●ダンゴにして粘りが抜群揚げものはカラッと●吸水力はコーンスターチの40倍●豊かな水と地域のイモがデンプンづくりを支える