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『現代農業』1987年11月号　71ページ～73ページ（ページ数：3）

特集：地域を生かして付加価値を高める

タイトル

目のつけどころ

山ごぼう、山いもでつくる手打ちソバ

昔の代用食がいまや最高級食―新潟県吉川町、源農協

執筆者・取材対象： 杉田徹


見出し

●雪が育てたソバ●100％ソバは夏には打たない●春から秋に「味」を準備―山ごぼう、山いも、あさつき●注文を受けてから粉を碾く―水は地下水、木鉢で手こね