記事の概要

『現代農業』1985年11月号　86ページ～91ページ（ページ数：6）

特集：いまこそ本ものの酒、ドブロクだ！

タイトル

ドブロクつくりは余禄がいっぱい

まさに絶品　ドブロク料理

執筆者・取材対象： 藤田秀司

見出し

●ドブロク粕がひきたてる山兎料理の数々◎山兎の納豆汁　粕が兎肉と納豆の味をみごとに調和◎マタギ料理　カスケワッカ　ドブロクの粕ならではの味わい◎皮と内蔵の粕味噌煮　焼き皮の香りドブロク粕がしっとりと●痛快！野趣豊かな雑魚の田楽、石焼●これぞ春の味タケノコのドブロク粕蒸し◎粕蒸しに最適のドブロクづくり　高尚な苦味を出す「花もと」●買ったものでは味わえない魚のドブロク粕漬け◎鮎の粕漬け　焼いたときの香りが最高◎鯉の粕漬け　ひきしまった身に舌づつみ●香り、歯ざわり、色つや最高、野菜、果物の粕漬け◎おいしい粕漬けの秘訣◎ミズのコブコ漬け　輝きとねばり　珍味中の珍味●干し柿の粕漬け　本膳料理にも登場◎おびただしい数のドブロク粕料理