記事の概要
| 記事ID | tj89058_004 |
| 作品種別 | こだわり食品（2）野菜 |
| 特集タイトル | |
| 上位サブタイトル | 野菜の性質と加工 |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 基本になる野菜の加工 野菜の漬物 |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | |
| 開始ページ | 17 |
| 執筆者 | 岩城由子 |
| 執筆者所属 | 京都府福祉部女性青少年室女性政策課長 |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●塩蔵（二次加工目的）◎塩蔵漬物の塩抜きと利用のしかた○（1）塩水で塩抜きする方法○（2）酢水で塩抜きする方法○（3）温湯で塩抜きする方法○（4）調味ぬか床で塩抜きする方法○（5）調味練り粕で塩抜きする方法○（6）流水で塩抜きする方法◎容器と用具●塩漬（当座漬・保存漬）◎●当座漬○〈塩加減と漬け方のコツ〉◎●保存漬○〈塩加減と漬け方のコツ〉○〈保存漬の利用法〉●ぬか漬◎〈ぬかの選び方と塩加減〉●ぬかみそ漬◎〈ぬかみそ床の作り方と保ち方〉●粕漬◎〈粕床の作り方と保ち方〉◎〈漬け方のコツとくふう〉●みそ漬◎〈みそ床のいろいろ〉◎〈みそ漬のコツ〉●こうじ漬◎〈こうじ床のいろいろ〉◎〈漬け方のコツ〉●うの花漬◎〈うの花床の作り方〉◎〈漬け方のコツ〉●砂漬◎〈砂床の作り方〉◎〈漬け方のコツ〉●朝鮮漬◎〈漬け床の作り方〉○〔はさみこみ用材料〕○〔つけこみ用材料〕○〔混合用材料〕○〔はさみこみ用材料〕◎〈漬け方のコツ〉●酢漬・ピクルス◎〈配合酢のいろいろ〉◎〈漬け方のコツ〉●調味液漬◎〈調味液のいろいろ〉◎〈漬け方のコツ〉●福神漬◎〈調味液の作り方〉◎〈漬け方のコツ〉●砂糖漬 |
| キャプション | |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 23 |