記事の概要
| 記事ID | tj89054_004 |
| 作品種別 | こだわり食品（1）肉 |
| 特集タイトル | |
| 上位サブタイトル | 畜産物の加工 |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 肉の加工 |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | |
| 開始ページ | 14 |
| 執筆者 | 佐多正行／矢住ハツノ |
| 執筆者所属 | |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●肉の種類と加工用途◎肉の名称と利用法◎加工用途に適した肉を選ぶ◎準備したい香辛料●肉の性質と品質◎加工に適した肉とは◎味と風味と栄養価◎知っておきたい肉の特徴●肉の自家加工のポイント●家畜のと殺と解体◎牛、豚、羊の解体◎鶏の解体○と殺のしかた○解体のしかた◎兎の解体○と殺のしかた○皮はぎのしかた○解体（肉のとり方）のしかた |
| キャプション | |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 14 |