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記事IDT150907z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サツマイモ］ ■近年のサツマイモブームを分析する
サブタイトル加工の歴史・動向と農村加工＞日本での加工
年2018年
開始ページ326-1-2
執筆者狩谷昭男
執筆者所属一般財団法人いも類振興会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●サツマイモ生産と消費の動向
　　　　　【比較的安定している生産状況】
　　　　　【加工食品を中心に堅調な消費】
　　　　●歴史のなかのサツマイモブーム
　　　　●平成のサツマイモブームとその背景
　　　　　【甘いしっとり・ねっとり系品種の普及】
　　　　　【加工技術の開発と周年供給体制の確立】
　　　　　【マーケティングとイメージアップ戦略の展開】
　　　　　【自然な健康食品としても優れているサツマイモ】
　　　　●サツマイモ品種の動向
　　　　　【主要品種の変遷】
　　　　　【品種における質的変化の進行】
　　　　　◎ほくほく系からしっとり・ねっとり系の品種へ
　　　　　◎より甘味の強い品種へ
　　　　　◎色彩に富む品種へ
　　　　●サツマイモの加工食品と品種適性
　　　　　【焼きいも】
　　　　　【干しいも】
　　　　　【大学いも】
　　　　　【いもけんぴ】
　　　　　【サツマイモスイーツ（洋菓子，和菓子）】
　　　　　【惣菜】
　　　　　【色素】
　　　　●今後の可能性と課題
キャプション写真1　さつまいものアイス
表1　サツマイモ加工食品用の品目別生いも仕向量の推移（単位：百t，％）
写真2　安納いも
写真3　べにはるか
表2　肉質・食感からみた食用サツマイモの品種
写真4　ほくほく系からねっとり系へ
表3　色調からみた食用サツマイモの品種と消費用途
写真5　大学いも
写真6　カラフルニョッキ「パープルスイートロード」を使っている
素材素材編
加工品執筆年　2018年
ページ数(ポイント数)8