記事の概要

記事ID	T070910z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［サツマイモ］ ■紫いもアヤムラサキの乳酸菌飲料（ヨーグルト）
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年	2010年
開始ページ	350-14
執筆者	大庭理一郎
執筆者所属	崇城大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●アントシアニンを豊富に含むアヤムラサキいも　　　　●紫いも乳酸菌飲料の原料　　　　●アントシアニンの色調を維持するための乳酸菌の選択　　　　●製造条件――脱脂粉乳・上白糖の混合比と濃度，発酵温度　　　　●乳酸菌飲料の製造方法　　　　●紫いも乳酸菌飲料の健康機能性　　　　　【DPPHラジカル消去活性法による検証】　　　　　【リノール酸自動酸化抑制能試験による検証】
キャプション	写真1　各種乳酸菌による紫いも原料の発酵後の色調図1　各種乳酸菌による発酵後の紫いも乳酸菌飲料のアントシアニン含有量図2　各種乳酸菌による発酵中の紫いも乳酸菌飲料の還元糖量図3　各種乳酸菌による発酵中の紫いも乳酸菌飲料の乳酸量図4　紫いもの乳酸発酵中のハンターa値に及ぼす発酵温度の影響図5　紫いもの乳酸発酵中のpHに及ぼす発酵温度の影響写真2　実験室で開発した紫いも乳酸菌飲料（左）と市販された紫いも乳酸菌飲料（右）図6　紫いも乳酸菌飲料の製造工程
素材	素材編
加工品	執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)	5