記事の概要

記事ID	T070902z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［イネ］ ■米粉パンに適する米粉特性の見分け方と品種選択
サブタイトル	種類・品種の加工特性と加工用途
年	2010年
開始ページ	122-18
執筆者	荒木悦子・芦田かなえ／青木法明／高橋誠
執筆者所属	独・農研機構近畿中国四国農業研究センター／独・農研機構作物研究所／新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●米粉食品への期待　　　　●上新粉，小麦粉の違いとパン用米粉の開発　　　　　【小麦粉と米粉のタンパク質の違い】　　　　　【粉にしたときの形状と大きさの違い】　　　　●グルテン添加米粉パンに向く米粉の特性　　　　●米粉パン加工に向く米の品種特性　　　　　【澱粉特性と製パン性】　　　　　【米の特性と製粉性】　　　　　【多収米の製パン性】　　　　●今後の展望
キャプション	写真1　米胚乳組織の構造図1　米粉パン用米粉の特徴図2　米粉と小麦粉の粒度分布図3　アミロース含有率の異なる米粉で作成したグルテン添加米粉パンの形状と硬化速度図4　粉質米の種子構造と製粉特性写真2　多収米品種の粒および米粉の性質とグルテン添加米粉パンの形状
素材	素材編
加工品	執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)	7