記事の概要

記事ID	T070406z
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［新用途米粉（米穀粉）］ ■健康機能性を生かす小麦粉分野への利用
サブタイトル	製品開発の着眼点＞食品としての価値と製品開発＞食品としての価値
年	2010年
開始ページ	500-10
執筆者	大坪研一
執筆者所属	新潟大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●パンへの米粉利用　　　　　【健康機能性を引き出す技術研究】　　　　　◎生米粉より糊化米粉　　　　　◎酵素処理後の気流粉砕とグルテン添加　　　　　◎グルテンフリーの米粉パン製造　　　　　◎膨潤抑制澱粉と非抑制澱粉との配合や糯（もち）米粉配合　　　　　◎ヨーグルト添加やプラスチック成形技術の応用　　　　　【大手企業による米粉パンの取組み】　　　　●麺への米粉利用　　　　　【米は「粒食」，小麦は「粉食」だった理由】　　　　　【農林水産省の「新加工食品の開発」プロジェクトに見る米粉利用】　　　　　◎ライスめん　　　　　◎ライスヌードル　　　　　◎おこめうどん　　　　　◎まいめん　　　　　【従来のうどん製造への米粉配合】　　　　　【米を添加した新しい麺状食品の開発】　　　　　【内地米を主体とした新型ビーフンの開発】　　　　　【現代の技術による米粉製麺技術の開発】　　　　　◎新潟県食品研究所（現・新潟県農総研食品研究センター）における製麺技術の開発　　　　　◎新潟県農総研とまつや（株）による米粉100％の米粉麺　　　　　【最近の米粉麺開発例】　　　　　◎先進地新潟県での米粉麺開発　　　　　◎全国各地での米粉麺開発　　　　　【諸外国での米粉麺の事例】　　　　　【今後の米粉麺開発の可能性】　　　　●ケーキ，菓子への米粉利用　　　　●その他の米粉利用
キャプション	図1　米粉麺の一般的な製造工程図2　（株）まつやと新潟農総研による米麺開発例図3　超硬質米発芽玄米を糊化して添加した米粉麺写真1　韓国で開発された米粉の即席麺
素材	加工品編
加工品	執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)	11