記事の概要

記事ID	T060515z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［乾物］乾シイタケ（大分県）―原木栽培による
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2009年
開始ページ	420-68
執筆者	桑野功
執筆者所属	元大分県きのこ研究指導センター・大分県椎茸農業協同組合
地域１
地域２	大分県
現地域
地域コード
見出し	●乾シイタケ生産の歴史と現状　　　　　【シイタケ栽培の歴史】　　　　　◎原木選びの試行錯誤　　　　　◎シイタケ菌糸蔓延の技術　　　　　【シイタケ乾燥技術の歴史】　　　　　【2007（平成19）年，乾シイタケの生産状況】　　　　●加工技術　　　　　【シイタケ栽培】　　　　　◎原木の選定　　　　　◎原木の伐採　　　　　◎葉枯らし　　　　　◎玉切り　　　　　◎種菌選び　　　　　◎駒打ち（接種）　　　　　◎伏込み　　　　　◎榾起こし　　　　　◎採取　　　　　【乾シイタケづくり（乾燥技術）】　　　　　◎採取のタイミング　　　　　◎予備乾燥　　　　　◎乾燥　　　　●製品検査　　　　　【製品評価の基準】　　　　　【乾シイタケの品柄と品質】　　　　　【旨味成分】
キャプション	写真1　種駒の型表1　乾シイタケ生産量（2007）表2　国内生産量と国内消費量（単位：t）写真2　シイタケの栽培写真3　シイタケ乾燥機写真4　乾シイタケ入札市場下見表3　乾シイタケの分類図1　2007年の乾シイタケ品柄別平均単価表4　乾シイタケの品柄と判断基準写真5　乾シイタケの品柄表5　乾シイタケの品柄の主な名称写真6　大分県乾椎茸品評会のようす
素材	加工品編
加工品	執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)	10