記事の概要

記事ID	T0305039
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［納豆］食品としての価値と製品開発
サブタイトル	製品開発の着眼点
年	1999年
開始ページ	243
執筆者	渡辺杉夫
執筆者所属	鈴与工業株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	食品としての価値　　　　●驚異の食品“納豆” 　　　　●納豆の食品機能　　　　【納豆の栄養】　　　　　◎栄養価が高い　　　　　◎消化率が高く栄養量が多い　　　　　◎米飯と同時に摂取するとタンパク価が向上する　　　　　◎豊富なビタミンが含まれている　　　　【納豆の生体調節機能】　　　　　◎循環器系への作用　　　　　◎消化器系への作用　　　　　◎免疫系への作用　　農村加工の着眼点　　　　　◎納豆工業の近代化・寡占化　　　　　◎原料ダイズの外国への依存と国産ダイズの活用
キャプション	表1　納豆の栄養成分図1　納豆と鶏卵のタンパク質中重要アミノ酸の割合表2　ダイズおよびダイズ加工品の消化率と栄養量表3　主要納豆メーカーの販売高
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	5