記事の概要

記事ID	T0305030
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［納豆］ ■納豆菌の分離と選抜―地域食品としての納豆の開発を目指して
サブタイトル	素材選択と製品開発＞素材選択＞素材選択のポイント
年	2006年
開始ページ	262-6
執筆者	細井知弘
執筆者所属	東京都農林総合研究センター・食品技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●納豆菌の性質　　　　　【胞子を形成する好気性の真正細菌】　　　　　【納豆菌の産生物質】　　　　●納豆菌の分離と利用　　　　　【納豆菌の分類】　　　　　【納豆菌スターターの選択】　　　　　【納豆菌の分離・抽出の手順】
キャプション	図1　納豆菌の分離と利用表1　菌種推定に用いる16S rDNA領域増幅用プライマーの例
素材	加工品編
加工品	執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)	4