記事の概要

記事ID	T0207016
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［ジャム・マーマレード］事例　果樹園のジャム
サブタイトル	自家栽培の果樹20種あまりを原料にした手づくりジャム加工
年	2005年
開始ページ	792-2
執筆者	編集部／井上節子
執筆者所属	ふるうつらんど井上「ばぁばの手果房」
地域１
地域２	神奈川県藤沢市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　●組織づくり，製品開発の経過と展開　　●素材・原料の選択と調達方法　　　　〔果樹を生産しながら加工に取り組む〕　　　　〔副素材〕　　●施設・資材の選択と利用　　　　〔器具・小道具の選択〕　　　　〔ジャムびんの選択〕　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔ブドウジャムの場合〕　　　　〔原料に応じたつくりかたのポイント〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	表1　製品一覧写真1　ブラジル原産のジャボチカバ図1　加工所レイアウト写真2　火力の強い中華厨房用コンロ写真3　氷蔵庫表2　加工機器一覧写真4　ジャムをびんに充填するのに使う種落とし写真5　ひとり加工所での節子さん写真6　びんのいろいろ図2　ブドウジャムの製造工程写真7　孫たち
素材	加工品編
加工品	執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)	9