記事の概要
| 記事ID | S201003_037 |
| 作品種別 | 食農教育 |
| 特集タイトル | 特集2 センター方式でもやれる！ 地場産給食 |
| 上位サブタイトル | |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 年中使える！ 長期休みに野菜を冷凍貯蔵 |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | 2010年03月号 |
| 開始ページ | 88 |
| 執筆者 | 編集部 |
| 執筆者所属 | 農文協 |
| 取材対象 | 島根・雲南市木次学校給食センター |
| 地域１ | 島根県 |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●夏のモロヘイヤを冷凍して給食に●板状に薄くして食缶箱のフタの上で急速冷却！●長期休みは調理員、冷凍庫に余裕あり●前日納品だと地場産をに取り組みやすい |
| キャプション | 夏に冷凍したモロヘイヤ。「急速冷却するため、なるべく薄く、約1cmほどの厚さにしています」と松浦さん／冷凍保存する場所は、専用の冷凍庫がないため、ふだん使用している冷凍庫を活用。12月下旬に訪問したときには、冷凍されたモロヘイヤ、インゲン、パセリ、ニンニクが保管されていた。保管場所に困らないよう、空きスペースをつくることも大事／センターで冷凍貯蔵しているものの一覧／皮むき機を使っても、残らずきれいに皮がむけるわけじゃない。残った皮は手でむくが、地場野菜は市販のものに比べ、形がデコボコで残る皮も多い |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 4 |