記事の概要
| 記事ID | S201003_032 |
| 作品種別 | 食農教育 |
| 特集タイトル | 特集2 センター方式でもやれる！ 地場産給食 |
| 上位サブタイトル | カラー口絵 |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 給食センターで冷凍野菜をつくる！ |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | 2010年03月号 |
| 開始ページ | 74 |
| 執筆者 | 編集部 |
| 執筆者所属 | 農文協 |
| 取材対象 | 島根・雲南市木次学校給食センター |
| 地域１ | 島根県 |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | |
| キャプション | モロヘイヤのやわらかい葉だけを摘んで納入／洗浄してカット／定番メニューは“モロヘイヤのかつお和え”／冷凍ニンニクペースト／乾燥ダイズ ／切干し大根／トビラにはった出し入れ表で冷凍野菜の増減を管理。年間の使用量が一目でわかる。冷凍といえど、時間が経つと品質は悪くなる。また、大量につくりすぎて、生の野菜を使えないということがないよう、適量を冷凍する／恒温高湿庫は県の事業の助成金で導入。広さは3畳ほど |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 2 |