| キャプション | 地域漁業のリーダーである漁業士さんたちが「地魚」を学校に持ち込み、子どもたちに魚料理を教え、そのおいしさを伝える「おしかけ料理教室」。大江小学校（福本正司校長）の教室に運ばれてきた魚はどれも、天草の豊かな海で獲れたもの。子どもたちは魚の種類の多さにビックリ（魚の名前は73頁参照）／獲れたばかりの新鮮な魚を港から学校に運び込む／まずはアジの3枚おろしから。ウロコを取って頭を切り落としたあと、中骨の間に包丁を入れ、しっぽのほうに向かって切っていく／この日は10人の漁業士さんが料理の指導にあたった。包丁の使い方や魚のさばき方など、魚料理のイロハからマンツーマンで懇切ていねいに教えてくれる。5、6年生が、アジのムニエルとイカの一夜干しに挑戦した／3枚におろしたアジに、塩、コショウをふって油でをひいたフライパンで焼けば、ムニエルの完成／イカをさばくのははじめてという子どもたち。お腹に包丁を入れ、すべての内臓を取り出すのだが、うっかりスミ袋を破ると、イカもまな板も真っ黒になってしまう。最初は気持ち悪がって腰が引けていた子も、何杯もさばくうちに慣れていった／イカの一夜干しは、内臓、目、くちばしを取ったイカをきれいに水洗いし、水分が抜けたら、丸まらないように竹串をさす。こうすることでイカ全体に空気があたる／イカをハンガーに吊るし、風通しのよい場所で乾燥させれば、好天の日なら、4、5時間でイカの一夜干しができあがる。干す時間は食べる人の好みによって、延長すればいい |
