| キャプション | 宮城県大崎市岩出山は凍み豆腐の有名な生産地。地元の子どもたちもふだんから家庭で口にしているが、それがどのようにつくるかまで知っている子どもは少ない。上野目地区学童保育「スマイルくらぶ」の子どもたちが、農家の中森徹さん宅を訪ね、体験させてもらった。／切った豆腐を重ならないように一枚一枚並べる。昔から子どもたちがよく手伝った作業だという／冷凍庫に入れて急激に凍らせ、1週間ほど熟成させることで風味のよい凍み豆腐になる／凍った豆腐を水で解凍し、水分を切って、一枚一枚、イグサで編んでいく／手伝いにきた近所のおばあちゃんたちは大ベテラン。編み方を教えてもらう／外に干したときに落ちないように、強く結ばなくてはならないし、柔らかい凍み豆腐を傷つけてもいけない。力加減が難しい／編んだ豆腐を竹ざおにかけ、干し場にもっていく／重ならないように間隔をあけて吊るす。外で約1週間乾燥させたら、でき上がり／児童館に帰って、豆腐づくりから凍み豆腐づくりを体験。ミキサーでくだいた大豆を、湯と一緒に煮立て、木綿の布に入れて固くしぼり、豆乳とおからに分ける／豆乳を火にかけニガリを入れると、凝固する。固まった豆乳を、布をしいた箱に入れ、上から重しをして水切りをすると、豆腐のでき上がり／豆腐を切って屋外へ運び、凍るのを待つ。残念ながら、この日は気温が高く、うまくいかなかったので、豆腐を油で揚げて食べることにした |
