記事の概要
| 記事ID | S200801_031 |
| 作品種別 | 食農教育 |
| 特集タイトル | |
| 上位サブタイトル | 食育・学校給食 「だし」大研究 |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 図解 おいしい味ってどんな味？――だしの秘密 |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | 2008年01月号 |
| 開始ページ | 96 |
| 執筆者 | 〈原案〉齋藤泰子／〈文責〉編集部 |
| 執筆者所属 | 東京・杉並区立荻窪小学校 |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ◎かつお節がおいしくなる秘密（かつお節の製造工程）○試してみよう●だしの材料を調べていろいろ集めてみよう◎〈動物性のだしの材料〉◎〈植物性のだしの材料〉◎〈インスタントだし〉●集めた材料でだしをとる◎〈だしのうま味成分〉◎〈だしのとり方の基本〉○試してみよう◎〈かつお節のだし〉◎〈煮干しのだし〉◎〈干しエビのだし〉◎〈干し貝柱のだし〉◎〈あごの煮干しのだし〉◎〈かんぴょうのだし〉◎〈干しシイタケのだし〉◎〈昆布のだし〉●だしの味がよくわかるお吸い物とみそ汁をつくる◎お吸い物（昆布とかつお節の混合だし）○〈材料〉（四人分）○〈下ごしらえ〉○〈だしをとる〉○〈仕上げ〉◎みそ汁（昆布と煮干しの混合だし）○〈材料〉（四人分）○〈下ごしらえ〉○〈だしをとる〉○〈だしで煮る〉○〈仕上げ〉 |
| キャプション | かつおの本枯節／かつお節削り器／「おかか」／かつおの本枯節／花かつお（荒節の削り節）／かたくちいわしの煮干し／あご（とびうお）の煮干し／干し貝柱／干しエビ／干しシイタケ／かんぴょう／昆布／だしパック／だしの素（化学調味料） |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | S200801_031 |
| ページ数(ポイント数) | 8 |