| 記事ID | S200709_001 |
| 作品種別 | 食農教育 |
| 特集タイトル | |
| 上位サブタイトル | カラー口絵 |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 4日で仕込んで、半年後に味わう マイしょうゆづくりに挑戦！ |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | 2007年09月号 |
| 開始ページ | 1 |
| 執筆者 | しょうゆづくり指導・写真 新古敏朗 協力 和歌山県湯浅町立山田小学校 |
| 執筆者所属 | |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●「しょうゆコウジの素」づくりと盛り込み●手入れ●モロミの仕込み●完成 |
| キャプション | 前の日から水に浸しておいた大豆を煮て、ざるにあけて湯切りし、30℃になるまでさます／大豆の煮汁はボールに受け、ポリバケツに集め、食塩を混ぜておく（あとでモロミの仕込み水として使う）／煮豆と炒ってすりつぶした小麦をポリバケツにいれ、コウジ菌をふりかけて、よく混ぜ合わせる／発泡スチロールのトレーに「しょうゆコウジの素」を盛り込む。底にエアーキャップ（緩衝材）を敷いたトレーに入れ、通気穴をあけたトレーでふたをする／保温材を敷いた発泡スチロール箱のムロにトレーを積み重ねてふたをし、保温する。温めすぎると納豆になるので注意！／「しょうゆコウジの素」を手入れしながら観察する。ほぐしてバラバラにし、何度も両手ですくってはトレーに落とし、熱をにがす。この日はふたをしないで、ムロに積み重ねる／盛り込みの翌朝、ムロの中のトレーのふたを開けると、コウジ菌が繁殖してまっ白で、湯気が立ち上がる。菌が生きていることを実感する瞬間／しょうゆコウジのできあがり。コウジ菌の菌糸が豆や麦全体にまわり、緑色の胞子に覆われている／しょうゆコウジをバラバラに砕く／2リットルのペットボトルと、ペットボトルを切ってじょうごにしたものを口で合わせて固定し、しょうゆコウジと大豆の煮汁を注ぎ込む。ペットボトルにふたをし、よくふって混ぜれば、モロミの完成／6～12ヵ月後、熟成したら、布の袋を穴のあいた容器のなかにおいて、モロミを注ぎ、しょうゆをこしとる／だんだんしょうゆが皿ににじみ出てくる／空気にふれると味や香りが変わってしまうので、ガラス容器に保存する。マイしょうゆの味はどうかな？ |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | S200709_001 |
| ページ数(ポイント数) | 4 |
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