| キャプション | 瀧田勉さん（39歳）／ラップに巻いたソーセージのネタ。沸騰していないお湯で15分間ボイルしたらできあがり／左上からぐるりと、フードプロセッサー、豚挽肉250ｇ2つ、スープ、塩・コショウ・片栗粉、ハーブ（セージとローズマリー）、タマネギ／（1）タマネギとハーブをフードプロセッサーでみじん切りにする。タマネギといっしょに入れると、ハーブの色が変わらない（まな板の上で包丁でたたいて混ぜ合わせてもOK）／（2）豚挽肉250gを加え、脂が切れて全体が白くなるまでフードプロセッサーにかける／（3）ボールに移し、残り半分の豚挽肉を入れる（大きさがちがう挽肉が入ることで、食感がグッとよくなる）。塩、コショウ、片栗粉、スープも入れる／（4）シャモジでよくこねれば、ネタのできあがり。よりプロっぽくするには、ネタを冷蔵庫で一晩ねかすとよい。味と香りが落ち着いてプリプリ感が増す。この状態で冷凍してもOK／（5）まな板の長さくらいにラップを張り、スプーン／（6）親指のつけ根を使って、写真のようにラップの内側に向けて軽くおさえると、ネタがプニっと広がり、だんだん細長～くなっていく。長さ30cmくらいまでのばす／（7）はみでた肉は、ラップを開いてスプーンで寄せてあげる。ふたたび、ラップを2つ折りにして、くるくる巻く／（8）片側をタコ糸でしっかりしばる／（9）ここからがおもしろい。もう片方はしばらずに、ラップの先をつまんでおき（写真右手）、左手で棒状のネタをくるくる回していくと……／（10）あら不思議、30cmほどの長さだったネタが15cmほどに縮んで、プニプニ感のある美しい棒状の形ができてしまう／（11）もう片方の先もタコ糸でしっかり結び、沸騰していないお湯（70～80℃）で、15分間ボイルする。フタは閉めるが、軽くすき間を開けて、湯気を逃がすとよい／（12）とりだすときは、片側を切って、写真のようにラップを抜くと、スルスルッとでてくる。真っ赤な肉が白っぽく仕上がる。これが、添加物なしのソーセージの色だ！ |
