記事の概要
| 記事ID | S200611_017 |
| 作品種別 | 食農教育 |
| 特集タイトル | 特集 みんなで追究 一杯の味噌汁 |
| 上位サブタイトル | 味噌汁を見直す |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 子どもでもできるダシの取り方 |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | 2006年11月号 |
| 開始ページ | 46 |
| 執筆者 | 千葉道子 写真撮影・澤井秀夫 |
| 執筆者所属 | 料理研究家 |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●味噌汁のダシ取りはむずかしくない●子どもに体験させたいダシ取り四種◎▼昆布＋かつお節のダシ◎▼ロトで引くかつおダシ◎▼昆布＋煮干しのダシ◎▼千葉流ダシ味噌 |
| キャプション | （1）ロトに濾紙をセットし、かつお節を入れ、マグカップで受ける。／（2）だし全体が湿るていどに熱湯をスプーン1杯ぐらいたらして、10秒ほど蒸らす。／（3）残りの熱湯を回し入れる。／キャプションなし／（1）煮干しは頭と腹ワタを取り除く。昆布は硬くしぼった布巾でざっと汚れをふき取る。／（2）鍋に水と（1）の材料を入れて1～2時間おき、弱めの中火にかける。／（3）煮立ったら鍋から昆布を引き上げる。／（4）火を弱めて5～6分煮て、アクをすくう。／（5）万能こし器でこす。／（1）／（2）／（3） |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | S200611_017 |
| ページ数(ポイント数) | 4 |