記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDS200207_023
作品種別食農教育
特集タイトル
上位サブタイトル素材研究●教材への切り口　大豆
連載タイトル
記事タイトル〈乾物屋さんにおじゃましました〉　大豆のほかにもお豆さんがいっぱい
下位サブタイトル
年・月2002年07月号
開始ページ78
執筆者写真・岡本央／編集部
執筆者所属
取材対象
地域１土屋商店
地域２東京都
現地域
見出し●いんげん豆（インゲン属）◎虎豆◎紫花豆◎金時豆●世界の豆◎レンズ豆●小豆（ササゲ属）
キャプションお豆のほかにも、ニボシやカツオブシなどの乾物がいっぱい。ぼくらは「芋がら」を買った。何に料理するんだろう？（81頁）／虎豆　北海道産。豆がやわらかくて煮えやすい。甘く煮てサラダにつかうといいそうだ／紫花豆　粒が大きくてひときわ目立つ豆だね。群馬産だ。北海道産のもう少し粒の小さいものや、真っ白の「白花豆」もあった。アクが強いので甘～く煮よう。お茶うけにいい／金時豆　北海道産。赤いのと白いのがあった。サラダにつかったり、甘く煮て洋風の煮込み料理や甘納豆につかうそうだ／レンズ豆　皮のついた青白いのと、皮なしのオレンジ色（写真）があった（いずれもアメリカ）。インド料理のカレーに使われたりする。外国の豆では、メキシコ産のひよこ豆（ガルバンゾウ）もあったよ／小豆（ササゲ属）　写真は、あんこにしたら色が薄めの「小豆」。つぶが大きめで、色が濃くなる「大納言」（いずれも北海道）もある。小豆にそっくりの「ささげ」は皮が破れにくいからあんこにせずに、赤飯にする。祝いごとに「破れにくい」という縁起をかついでもいるんだね／いろんな大豆が山積みになって売られている
記事区分
親記事／かこみ親記事
作目
備考／キーワード
ページ数(ポイント数)2