記事の概要

記事ID	P12115zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［豚］
サブタイトル
年
開始ページ	217
執筆者	稲村光洋
執筆者所属	家畜改良センター茨城牧場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史，動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　　　　●中型・純粋種から大型・雑種へ　　　　●豚肉需給の推移　　　　●加工品の生産と消費の推移　　　　●最近の利用事例　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　　　　●部位の特徴と利用法　　　　●加工からみた原料肉の特徴　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　海外の加工方法に学ぶ種類・品種の加工特性と加工用途飼育の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた飼育，調製の留意点　　　　●と畜解体工程と注意点　　　　●輸送ストレスと肉質低下対策　　　　●交雑種の利用　　　　●系統豚・銘柄豚　副産物・食品以外の利用
キャプション	写真1　世界各地の豚表1　豚肉需給の推移表2　豚肉の輸入量表3　食肉加工品生産数量の推移表4　食肉加工品の輸入数量および支出金額の推移図1　豚の各部位表1　豚部分肉の部位およびその特徴と代表的な調理　　　キーワード：かた／かたロース／ロース／ヒレ／そともも／もも／ばら表2　豚内臓の特徴と調理方法　　　キーワード：レバー／ハツ／マメ／ガツ／ヒモ／ダイチョウ／タン／トンソク／コブクロ表3　食肉中の成分組成表4　ハム・ソーセ
素材	素材編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	15