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記事IDP12106zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［牛（乳牛）］
サブタイトル
年
開始ページ59
執筆者鮫島邦彦
執筆者所属酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●乳牛の品種と分布
　　　　●牛乳の加工・利用
　　　　●雄牛と老廃牛の利用
　日本での加工
　　　　●牛乳の加工・利用
　　　　●雄牛と老齢牛の利用状況
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●生乳を原料とする乳製品
　　　　●部分肉の栄養成分・肉質と利用方法
　　　　●老齢牛肉の加工製品
　　　　●内臓の栄養成分と利用方法
　機能性と加工・利用
　　　　●牛乳の機能性
　　　　●牛肉の機能性
　　　　【タンパク質】
　　　　【脂質】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●生乳を使った特徴的な加工品
　　　　●牛肉の加工品
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　　　　●乳製品の品質と飼養管理
　　　　●肉の熟成
　　　　●牛肉安全性の確保
　副産物・食品以外の利用
　　　　●畜産副生物の利用
　　　　【血液】
　　　　【骨】
　　　　【皮】
　　　　【蹄角】
　　　　●食用以外での活用方法
　　　　【グリーンツーリズムにおける活用】
　　　　【人間のパートナーとしての活用】
　　　　【学校教育における活用】
キャプション写真1　世界で飼育されている代表的な乳牛の品種
図1　肉用および乳用雄牛のライフサイクル
表1　生乳の栄養成分
　　　キーワード：ジャージー種／ホルスタイン種
表2　和牛と乳用肥育牛の栄養成分
図1　牛肉の部位
表3　部位の特徴（牛肉）
　　　キーワード：らんいち
表4　牛内臓の栄養成分
図2　味噌漬，粕漬のつくり方
図3　缶詰，レトルト製品の作り方
図4　コンビーフのつくり方
図5　ハンバーグのつくり方
図6　ビーフジャーキー
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)14