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記事IDP11049zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［シイタケ］
サブタイトル
年
開始ページ693
執筆者古川久彦
執筆者所属日本特用林産振興会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●シイタケの分類・分布・特徴
　　　　●アジア諸国での生産と利用
　　　　●欧米諸国での生産と利用
　日本での加工
　農村加工のねらい
　　　　【利用しやすい乾シイタケの開発】
　　　　【生シイタケ加工品の開発】
　　　　【販売戦略の工夫】
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●一般成分と栄養的価値
　　　　【ミネラル】
　　　　【食物繊維】
　　　　【糖】
　　　　●旨味・香りの成分と利用
　機能性と加工・利用
　　　　【エリタデニン】
　　　　【多糖類】
　　　　【インターフェロン・インデューサー】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●乾シイタケ
　　　　●料理材料としての利用
　　　　【シイタケの含め煮】
　　　　【シイタケの鉄板焼き】
　　　　【シイタケのホイル蒸し】
　　　　【シイタケ鍋】
　　　　【粕漬シイタケのにぎりずし】
　　　　【シイタケ弁当】
　　　　【シイタケのホワイトソース】
　　　　【シイタケのもぎとり焼き】
　　　　【猿食】（サルショク；和風サラダ）
　　　　●加工食品としての利用
　　　　【シイタケご飯の素】
　　　　【ぴり辛シイタケ】
　　　　【シイタケうに】
　　　　【やま蕾】
　　　　【シイタケグラッセ】
　　　　【シイタケスナック】
　　　　【シイタケドレッシング】
　　　　【シイタケ茶】
　　　　【シイタケ焼酎】
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●品種の分類
　　　　【発生時期による分類】
　　　　【感温性による分類】
　　　　●流通取引上の区分
　　　　●品種および流通取引上の区分と加工特性
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●原木栽培と菌床栽培
　　　　●品柄と栽培管理・収穫適期
　副産物・食品以外の利用
　　　　【副産物の利用】
　　　　　◎廃ほだ・廃床の肥料化
　　　　　◎カブトムシの飼育材料
　　　　【医薬品・健康保持剤としての利用】
　　　　　◎ガンの治療薬
　　　　　◎健康保持剤
　　　　　◎健康保持飲料
　　　　　◎ペットフード
　　　　【装身具・装飾品としての利用】
　　　　　◎装身具
　　　　　◎装飾品
　　　　　◎図案化
　　　　　◎彫刻
キャプション写真1　森の天然菓「椎茸グラッセ」（小粒ドンコの砂糖煮）のパッケージ
表1　シイタケの標準成分表
表2　乾シイタケのビタミンD2とエルゴステロールの分布
　　　キーワード：エルゴステロール
写真1　シイタケ弁当
写真2　シイタケを利用した各種佃煮（風）加工食品
写真3　シイタケの粉末に食塩とアミノ酸を混ぜたシイタケ茶
表1　自然発生型による市販シイタケ品種の分類
表2　感温性（発生温度）による市販シイタケ品種の分類
表3　周年および菌床栽培用のシイタケ
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)14