記事の概要

記事ID	P092401z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［ダイズ］加工の歴史・動向と農村加工
サブタイトル
年
開始ページ	473
執筆者	渡辺篤二
執筆者所属	元農林水産省食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	世界での加工　　　　●栽培・加工の歴史と世界への広がり　　　　●食料資源としてのダイズ　　　　●中国におけるダイズ加工　　　　　◎醤　　　　　◎乾醤　　　　　◎鼓　　　　　◎豆乳・豆腐　　　　　◎湯葉　　　　　◎乳腐（腐乳）　　　　●朝鮮半島におけるダイズ加工　　　　　◎豆醤　　　　　◎コチジャン　　　　　◎清麹醤（チョングクチャン）　　　　●その他の地域におけるダイズ加工　　　　【インドネシア】　　　　　◎テンペ（Tempe）　　　　　◎ケチャップ（Kechap）　　　　【タイ】　　　　　◎タオチョウ（Taochiw）　　　　　◎トア・ナオ（Thua-nao）　　　　【アメリカ合衆国】　日本での加工　　　　●ダイズ加工の歴史と現状　　　　　◎栽培・加工法の伝播と変遷　　　　　◎ダイズ加工の2大区分――微生物による加工と豆乳・豆腐への加工　　　　　◎原料ダイズの消費　　　　　◎ダイズ食品の購入額とタンパク供給量　　　　●発酵食品　　　　【醤油・味噌】　　　　　◎加工の歴史　　　　　◎醤油加工の現状　　　　　◎醤油の種類と成分　　　　　◎複合調味料の原料としての醤油の利用　　　　　◎味噌の製法と分類　　　　　◎なめ味噌類　　　　【納豆】　　　　　◎糸引き納豆　　　　　◎唐納豆　　　　●豆腐類　　　　　◎加工の歴史　　　　　◎豆腐の種類　　　　　◎消費の多様化　　　　　◎おから対策の必要性　　　　　◎保存の工夫から生まれた各地の特産品　　　　●家内工業的ダイズ加工品　　　　　◎打ち豆　　　　　◎煎りダイズ　　　　　◎きな粉　　　　　◎ご汁　　　　　◎豆乳　　　　　◎湯葉　　　　　◎もやし　　　　　◎しとぎ　　　　　◎煮豆　　　　　◎ずんだあえ　　　　●加工食品原料としての国産ダイズ　農村加工のねらい　　　　●農村加工の範囲　　　　●農村加工の目的　　　　●農村加工における品目選定と事前評価　　　　●農村加工における製品化・条件　　　　【簡易加工】　　　　【味噌，豆腐をベースとした加工品】　　　　　◎味噌　　　　　◎豆腐　　　　【調理済み食品加工・多角的加工】
キャプション	図1　ダイズの簡易加工の系統図
素材	素材編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	14