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記事IDP0916023
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[サツマイモ] 特徴的な加工品と加工方法
サブタイトル加工特性・加工用途
開始ページ335
執筆者小野真知子/田之上隼雄/瀬戸口眞治/永浜伴紀/山川理
執筆者所属名古屋女子大学/鹿児島県農産物加工研究指導センター/鹿児島県工業技術センター/鹿児島大学名誉教授/農林水産省九州農業試験場畑地利用部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●伝統食品・家庭料理
    【調理特性と調理操作】
     ◎澱粉・水分
     ◎甘味成分
     ◎タンパク質・脂肪
     ◎ビタミンC
     ◎匂い
     ◎色合い
    【肉色別の調理特性と調理操作】
     ◎高カロテン系
     ◎高アントシアン系
     ◎黄色系・白色系
    【伝統的な料理と加工品】
     ◎伝統料理にみる利用の多様性
     ◎切干しいも
    ●加工食品
    【フレーク】
    【グラニュール】
    【いも粉】
    【冷凍品】
     ◎冷凍ペースト
     ◎整形冷凍サツマイモ
     ◎冷凍焼きいも
    【いもかりんとう,いもチップス】
    【レトルト焼きいも】
    【いも甘露煮,いも納豆】
    【からいもあめ】
    【いも飲料】
    ●発酵食品
    【本格いも焼酎】
    【有色サツマイモを利用した発酵食品】
     ◎発泡酒
     ◎ワイン風醸造酒
     ◎乳酸発酵食品
    【その他の発酵食品】
     ◎伝統食品「ミキ」
     ◎味噌・食酢
    ●澱粉
    【原料の特徴と製造工程】
    【特性と用途】
    ●茎葉利用
    【海外での栽培・利用】
    【日本での栽培・利用】
     ◎茎葉利用品種
     ◎茎葉利用のための栽培方法
     ◎茎葉の加工
キャプション写真1 鬼まんじゅう
表1 東海・関東地方の伝統料理と加工品
写真2 干しいものいろいろ
写真1 さつまいものフレーク
図1 フレークの製造工程
写真2 ドラムフライヤー
図2 グラニュールの製造工程
図3 いも粉の製造工程
図4 冷凍ペーストの製造工程
図5 整形冷凍サツマイモの製造工程
図6 冷凍焼きいもの製造工程
図7 いもかりんとう,いもチップスの製造工程
図8 レトルト焼きいもの製造工程
図9 いも甘露煮,いも納豆の製
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)15