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記事IDP0916022
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サツマイモ］ 機能性と加工・利用
サブタイトル加工特性・加工用途
年
開始ページ331
執筆者立川倶子／吉元誠
執筆者所属鹿児島県栄養士会／農林水産省九州農業試験場畑地利用部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●食品としての特性
　　　　【栄養学的特性】
　　　　【生理調節機能】
　　　　　◎抗酸化作用
　　　　　◎血圧低下作用
　　　　【各種利用場面についての検討】
　　　　　◎病院食としての活用
　　　　　◎生活習慣病予防食品としての活用
　　　　●機能性食品としての利用
　　　　【抗酸化能および肝臓機能障害軽減作用】
　　　　【抗変異原性】
　　　　【アンギオテンシンI変換酵素阻害活性】
　　　　【その他の機能性】
　　　　【機能性成分の分布】
キャプション表1　焼きいもとご飯の栄養素比較
表1　サツマイモの機能性とその主要成分
　　　キーワード：抗酸化能／抗変異原性／抗腫瘍性／抗高血圧作用／抗菌活性／抗炎症作用／整腸作用／抗う蝕（虫菌）作用／紫外線防御作用／ポリフェノール類／ガングリオシド類／食物繊維／ヤラピン／アントシアニン色素／β-カロテン
図1　サツマイモエタノール抽出液の抗酸化能
表2　アヤムラサキ水抽出物およびアントシアニン色素の抗変異原活性
表3　サツマイモ塊根水抽出液によるACE阻害活性
　　　キーワード：
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5