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記事IDP07241zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［ジャム・マーマレード］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ761
執筆者津久井亜紀夫／石川寛子
執筆者所属東京家政学院短期大学／武蔵野女子大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●ジャムの定義と種類
　　　　【フルーツゼリー】
　　　　【ジャム】
　　　　【プレザーブジャム】
　　　　【マーマレード】
　　　　●地域資源を活用したジャム製品の動向
　　　　●高品質ジャムの動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●ゼリー
　　　　●ジャム・マーマレード
　　　　【日本における果実類の加工の歴史】
　　　　【パンの導入・普及とジャムの製造・消費の拡大】
　　　　【昭和初期における消費の動向】
　　伝統的加工の特色
　　　　●ゼリー
　　農村加工の着眼点
　　　　●ゼリー
　　　　●ジャム・マーマレード
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●保存性
　　　　●嗜好性
　　　　●機能性
　　　　【ペクチン】
　　　　【色素】
　　農村加工の着眼点
　食品衛生法と営業許可
キャプション表1　ジャム缶・びん詰生産数量の推移
図1　ジャムとパンの1世帯当たりの消費量
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)10