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記事IDP07121zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［砂糖］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ359
執筆者前川文男／山田充／石川尚子
執筆者所属前川技術士事務所／山田技術士事務所／東京都立短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●日本における製糖業の歴史と動向
　　　　●生産・消費動向と利用の現状
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●原料作物による分類
　　　　【甘蔗糖】
　　　　【ビート糖】
　　　　●製法による分類
　　　　●代表的な砂糖製品
　　　　【上白糖】
　　　　【加工糖】
　　　　【液糖】
　　　　●わが国の伝統的砂糖製品と製法上の特徴
　　　　【黒糖】
　　　　【和三盆】
　　　　【カエデ糖（メープルシロップ）】
　　　　【サトウモロコシ（ろぞく，ソルガム）】
　　　　●製糖業における新技術動向
　　　　【原料栽培】
　　　　【精製技術】
　　　　【非食品利用】
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●サトウキビ栽培と製糖の歴史
　　　　●わが国における砂糖の伝来と製糖の歴史
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●砂糖の持つ特性
　　　　【親水性】
　　　　【着色性】
　　　　【甘味度】
　　　　【加熱特性】
　　　　【発酵性】
　　　　【吸湿性】
　　　　●各種砂糖の特徴と加工性
　　　　●砂糖と健康
　　　　●砂糖使用にあたっての留意事項
キャプション図1　世界の分蜜糖生産量の推移
図2　用途別砂糖消費量（1998年度230万t）
図3　原料糖（甘蔗糖）製造工程図
図4　精製糖（甘蔗糖）製造工程図
図5　ビート糖製造工程図
図6　砂糖の分類
表1　砂糖類の成分と特徴
表1　ショ糖の水に対する溶解度
表2　各種甘味料の甘味度
　　　キーワード：ショ糖／ブドウ糖／果糖／異性化糖／水あめ／マルトース／イソマルトオリゴ糖／パラチノース／キシロース／乳糖／ラクチュロース／グルコシルシュクロース／フラクトシルシ
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)13