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記事IDP0701508
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［味噌］ 事例　米こうじ・麦こうじ味噌
サブタイトル地元のダイズ・米・ムギにこだわってつくる中辛，甘口，白味噌，麦味噌の4種
年
開始ページ89
執筆者佐藤隆
執筆者所属有限会社やさか共同農場
地域１
地域２島根県弥栄村
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション味噌製造所のメンバー
表1　味噌づくりに関係する施設と機械
図1　やさか味噌製造所の見取り図
図2　やさか味噌製造工程（中辛口味噌の例）
写真1　洗穀機
写真2　二重蒸米機と蒸し米の冷却装置（右下）
写真3　箱麹法によるこうじづくり
写真4　混合（仕込み）
写真5　味噌の自動充填ポンプ
写真6　味噌の包装
写真7　麦こうじづくりに使う自動発酵機
写真8　都会での「味噌つくり教室」でファンをふやす
表2　やさか味噌の価格
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)10