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記事IDP06193zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［粉乳］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
年
開始ページ337
執筆者豊田活／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●製造工程
　　　　【清澄化】
　　　　【殺菌】
　　　　【濃縮】
　　　　【均質化】
　　　　【噴霧乾燥】
　　　　【篩過・充填】
　　　　●製造工程での留意点
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　　　　●原料向け脱脂粉乳
　　　　●家庭向け調製粉乳
　　　　●家庭向け脱脂粉乳
　　　　●家庭向けクリームパウダー
　製品の保存，輸送
　表示その他
　　　　●関連法に基づく各種表示基準
　　　　●JAS法に基づく加工食品品質表示基準
　　　　【共通規定】
　　　　【表示の要件】
　　　　　◎名称
　　　　　◎原材料名
　　　　　◎内容量
　　　　　◎固形量
　　　　　◎内容総量
　　　　　◎消費期限または賞味期限（品質保持期限）
　　　　　◎保存方法
　　　　　◎製造業者等の氏名または名称および住所
　　　　●栄養表示基準
　　　　【表示が必要とされる場合】
　　　　　◎熱量，栄養成分名を記載したとき
　　　　　◎熱量，栄養成分が多い，少ないなどの記載をした場合（栄養強調表示）
　　　　【表示の方法】
　　　　【表示の対象となる栄養成分とその基準】
　　　　【特別用途食品】
キャプション図1　粉乳の製造工程
図2　プレート式熱交換器
図3　チューブ式熱交換器
図4　蒸気インフュージョン型加熱器
図5　蒸発缶の構造
図6　噴霧乾燥機
写真1　明治・森永・雪印の育粉缶（外ぶたを外した状態）
写真2　フォローアップミルクのスティックパック
写真3　インスタントスキムミルクの包装形態
写真4　粉末クリームの各種包装容器
図1　業務用粉乳の表示例
図2　粉乳（妊産婦・授乳婦用）表示例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)9