記事の概要

記事ID	P06173zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［ヨーグルト］加工方法と施設・資材
サブタイトル	乳製品
年
開始ページ	287
執筆者	告田幸子／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属	ABCヨーグルト／酪農学園大学／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工方法　　加工の原理と工程　　　　●加工の原理と加工上の留意点　　　　●通常のヨーグルト製品の加工方法　　　　【前発酵（ドリンク）タイプと後発酵（食べる）タイプの加工工程の違い】　　　　【前発酵（ドリンク）タイプのヨーグルトの加工工程】　　　　　◎加温溶解　　　　　◎均質化　　　　　◎殺菌冷却　　　　　◎混合　　　　　◎発酵　　　　　◎攪拌・冷却　　　　　◎充填・冷蔵　　　　【後発酵（食べる）タイプのヨーグルトの加工工程】　　　　　◎殺菌冷却　　　　　◎混合　　　　　◎充填・発酵　　　　　◎冷却　　　　●タンパク質の栄養素を壊さない低脂肪ヨーグルトの加工方法　　　　【病態に応じた栄養補給食としてのヨーグルト】　　　　【タンパク質変性のない低脂肪ヨーグルト】　　　　【加工方法】　　施設・資材の選択　　安全・衛生管理のポイント　　素材の違いと加工方法　　排水・廃棄物処理　包装方法　　　　●ヨーグルトの性状と加工方法　　　　●固形品の容器包装　　　　【プレーンヨーグルト】　　　　【ハードヨーグルト】　　　　【ソフトヨーグルト】　　　　●液状品（ドリンクヨーグルト）　　　　●凍結品（フローズンヨーグルト）　製品の保存，輸送　表示その他　　　　●公正競争規約に基づく表示方法の規定　　　　【表示の共通事項】　　　　【必要表示事項】　　　　　◎種類別名称　　　　　◎無脂乳固形分等　　　　　◎原材料名　　　　　◎品質保持期限または消費期限　　　　　◎内容量　　　　　◎事業者名　　　　　◎保存方法　　　　【特定事項の表示基準】　　　　　◎無果汁の表示基準　　　　　◎原産国の表示基準　　　　　◎特定名称等の表示基準　　　　　◎菌数等の表示基準　　　　【栄養表示基準】　　　　●表示基準改正の動き
キャプション	図1　通常の前発酵タイプ・後発酵タイプヨーグルトの加工工程図2　タンパク質変性のない低脂肪ヨーグルトの加工工程表1　原料配合表2　成分比較表1　ヨーグルトの種類と容器包装写真1　プレーンヨーグルトの各種容器図1　ビフィズス生菌数に及ぼす容器材質・保存期間の影響（10℃保存）写真2　ハードヨーグルトの各種容器写真3　ハードヨーグルトの各種マルチパック容器写真4　ソフトヨーグルトの各種容器写真5　ドリンクヨーグルトの各種容器
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	13