記事の概要

記事ID	P06152zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［アイスクリーム］素材選択と製品開発
サブタイトル	乳製品
年
開始ページ	205
執筆者	阿部茂
執筆者所属	北海道立食品加工研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	素材選択　　素材選択のポイント　　主原料の選択　　　　●乳および乳製品　　　　●甘味料　　　　●卵　　　　●安定剤　　　　●乳化剤　　副素材の選択　　　　●着色料　　　　●香料　　　　●果肉，果汁　　　　●その他の副素材　　　　【粉末類】　　　　【ナッツおよびクッキー類】　　　　【穀類】　　　　【アルコール類】　　　　【その他】
キャプション	図1　各種乳製品とその含有固形成分表1　卵製品の成分表2　安定剤の種類　　　キーワード：寒天／カラギーナン／アルギン酸／ファーセレラン／ペクチン／ローカストビーンガム／グアーガム／タマリンドガム／コーンスターチ／ポテトスターチ／キサンタンガム／カードラン／プルラン／カゼイン／ゼラチン／アルギン酸ナトリウム／メチルセルロース／カルボキシルメチルセルロース表3　着色料　　　キーワード：天然色素／合成色素／カロチノイド／フラボノイド／フラビン／ポルフィリン／ジケトン／ベタ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	6