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記事IDP06151zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［アイスクリーム］ 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
年
開始ページ189
執筆者鈴木忠敏／江原絢子／斎藤善一／阿部茂／小坂栄太郎
執筆者所属酪農学園大学／東京家政学院大学／元酪農学園大学／北海道立食品加工研究センター／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●アイスクリームとアイスクリーム類
　　　　●アイスクリーム
　　　　【カップ入り高級アイスクリーム】
　　　　【化粧箱入りアイスクリーム】
　　　　【カップ・バー・もなか】
　　　　●アイスクリーム類
　　　　【ジェラート】
　　　　【ソフトクリーム】
　　　　【シェイク】
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●日本におけるアイスクリームの普及とその背景
　　　　【製氷業の発展】
　　　　【搾乳量の増加】
　　　　●嗜好品としてのアイスクリームの発展
　　伝統的加工の特色
　　　　●家庭でのアイスクリーム加工の開始
　　　　●料理書にみられるアイスクリームの多様な加工法
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●アイスクリーム
　　　　【脂肪・甘味成分】
　　　　【空気含量】
　　　　【香味成分・嗜好性】
　　　　●アイスミルク・ラクトアイス・ジェラート
　　農村加工の着眼点
　　　　●副素材としての地域特産物の利用
　　　　●人気のあるソフトアイスクリーム
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●農村加工とアイスクリーム製造
　　　　●経営・生産計画の基本的な考え方
　　　　●販売所の立地条件
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
　　　　●食品衛生法に基づく営業許可
　　　　●乳等省令に基づくアイスクリーム類の規格
　　　　【アイスクリーム類の定義】
　　　　【アイスクリーム類の規格基準】
　　　　　◎アイスクリーム
　　　　　◎アイスミルク
　　　　　◎ラクトアイス
　　　　【乳等の器具の規格】
キャプション表1　アイスクリーム類および氷菓の販売量の推移（単位：kl）
表2　アイスクリーム類の区分
　　　キーワード：アイスクリーム／ジェラート／ソフトクリーム／シェイク
図1　アイスクリームづくり
表1　近代の料理書に見る家庭でつくるアイスクリーム
表1　生産量からみた製造施設・設備の例
表2　生産計画表の例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)15